多肉植物（英語：succulent plant），又被稱作多肉或肉質植物，是指植物能在土壤乾旱的條件下擁有肥大的葉或莖甚至是貯藏器官（例如是根莖），多肉植物主要生長於沙漠及海岸乾旱地區。它們的根、莖特別肥大，葉片退化，以利於儲存大量的水分。多肉植物主要分佈在景天科、阿福花亞科、龍舌蘭科、大戟科、夾竹桃科、番杏科等。仙人掌亦可算是一種多肉植物，據粗略統計，全世界共有多肉植物一萬餘種，在分類上隸屬100餘科。

多肉植物儲存的水份一般較其他植物多，除了肉質化，多汁植物有各種各樣其他節水功能，可能包括：
景天酸代謝（CAM），以減少水分流失。
缺乏或減少圓柱形至球形的葉。
氣孔數量減少。
莖為進行光合作用的主要部位，而不是葉。
結構緊湊，縮小，墊狀，柱狀或球形。
植物周圍有多毛或刺狀，從而降低了植物的表面附近的空氣流動，在植物周圍產生潮濕的空氣，從而減少水分流失，並建立陰影遮蔽猛烈的陽光。
根部非常近土壤的表面，所以他們能夠吸收微雨甚至霧水的水份。
即使處於內部溫度很高的情況下（例如52°C或126°F），仍有能力保存飽滿的水。
有不透水的外角質層。
有粘液物質，能有助保存水。

一、主要按其貯水器官的不同分4類：

1、葉多肉植物
葉多肉植物如黑法師、福娘、筒葉花月等，此類多肉植物主要靠葉部來貯存水分，其葉部高度肉質化，而莖的肉質化程度較低，部分種類的莖帶有一定程度的木質化，如蘆薈、生石花、長生草、瓦葦等。

2、根多肉植物
根多肉植物如京舞妓、胡克酒瓶等，此類多肉植物主要靠根部來貯存水分，其根部肥大，能避免陽光灼曬和食草動物啃食，葉和莖在最乾旱的季節會脫落以保持根部的水分。

3、莖多肉植物
莖多肉植物如布紋球、仙人掌等，此類多肉植物主要靠莖部來貯存水分，其莖部有大量的貯水細胞，表面有一層能進行光合作用的組織，葉片很少或者不長葉子。

4、其他多肉植物
全多肉植物的各個部分都是貯水器官，如葡萄瓮、萬物相等。

二、根據生長期分類：

多肉植物可以分為三種類型，分別為喜好穩定暖和氣候的春秋型，喜好高溫的夏型，以及喜好寒冷氣候的冬型。無論是哪種類型，都在其各自喜好的氣候下生長發育，在除此之外的時期就處於休眠狀態（停止生長發育）進入休眠狀態後，它們就不再從根部吸收水分。如果土壤一直保持潮濕狀態，根部就會受傷，甚至導致植物枯萎，因此休眠時期就不要給多肉澆水了。另外，從休眠到開始生長這個期間進行移植，一定要確認沒傷害到根部。

多肉植物的科屬（部份）